이제 곧 추석 시즌이 다가오네요. 2020년는 가족끼리 조촐하게 추석을 보내려고 생각하는데 그래도 그냥 보내기엔 섭섭하니까 명절음식으로 만들면 좋은 돼지갈비찜을 알려드리려고 합니다.
돼지갈비찜 국물을 넉넉하게 만들어 당면이나 납작 당면 넣어서 먹는데 가족들이 칼칼한 찜닭 맛과 비슷하다며 아주 좋아한답니다.
돼지갈비 색상도 정말 먹음직스럽게 났죠? 소갈비는 익히면 소고기의 특성상 진한 갈색을 띠는데 돼지고기는 익히면 연한 색을 띠기 때문에 진한 색상으로 맛있게 만들 수 있는 비법을 알려드리려고 해요.
부드럽고 쫄깃하게 뜯는 맛이 일품인 돼지갈비찜 만들어 볼게요.재료 – 돼지갈비 1kg 물 800ml 소주 2큰술, 건고추 1개 또는 베트남 고추 5개돼지갈비 양념장 – 두 번 달여 더 진한 진간장 5큰술(70ml), 흑설탕 2큰술, 올리고당(또는 물엿) 1큰술, 매실청 1큰술 생강즙(또는 생강청) 1작은술, 물 300ml, 다진 마늘 2큰술, 깨 1작은술, 참기름 반큰술, 후춧가루 적당량※ 밥숟가락 계량 시는 간장 9, 흑설탕 수북하게 2, 올리고당 2, 매실청 2, 생강청 0.5, 마늘 2, 참기름1 부재료 – 당근 1/2개, 무 1/8개, 양파 1개, 꽈리고추 10개 대추, 은행, 계란지단 등은 취향껏 준비해주세요.갈비양을 2배로 늘이면 양념은 1.8배만 늘여서 만들면 됩니다^^
1. 돼지갈비는 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 빼줍니다. (핏물 빼는 중간에 찬물을 두어 번 갈아주면 더 좋습니다)갈비 핏물을 빼는 동안 채소 손질과 양념장을 만들어 볼게요.
2. 당근, 무, 양파는 먹기 좋게 썰어서 준비해 줍니다. 꽈리고추는 꼭지를 따내고 이쑤시개로 찔러서 조림장이 잘 밸 수 있게 합니다. (당근과 무는 가장자리 모서리를 깎아주면 더 좋아요)
3. 두 번 달여 더 진한 진간장 5큰술(70ml), 흑설탕 2큰술, 올리고당(또는 물엿) 1큰술, 매실청 1큰술 생강즙(또는 생강청) 1작은술, 물 300ml, 다진 마늘 2큰술, 깨 1작은술, 참기름 반큰술, 후춧가루 적당량을 섞어 돼지갈비 양념장을 만들어줍니다. *돼지갈비는 꼭 흑설탕을 써야 색과 향이 진해지고 어떤 간장을 사용하는지에 따라 맛이 달라져서 깊은 맛을 내는 간장도 중요하답니다.
제가 사용한 간장은 청정원 두번 달여 더 진한 진간장 골드인데요. 간장 본연의 감칠맛과 진한 풍미가 살아있어서 조림용으로 딱~! 좋고 두 번 달여 감칠맛이 풍부해 더 맛있어요. 찜이나 조림 후 간장 색상이 맛있는 색으로 배여 먹음직스러운 간장 요리를 즐길 수 있어요.
4. 넉넉한 냄비에 물 800ml를 끓이다가 돼지갈비를 넣고 소주 2큰술을 추가로 넣은 후 부르르 끓어오를 때까지 초벌로 익혀줍니다. 소주는 돼지 누린내 제거에 좋아요.
5. 돼지갈비 데쳐낸 물을 버리고 갈비는 깨끗하게 씻어 건져줍니다.
씻어둔 갈비에 만들어 둔 양념장을 80%만 부어줍니다.
6. 여기에 물 300ml를 붓고 베트남고추를 넣고 끓기 시작하면 손질해둔 채소를 넣고 중불로 30분간 조려준 뒤 나머지 양념장을 간을 봐가면서 추가해 꽈리고추를 넣고 10분 더 조려주면 완성입니다.
갈빗대만 쏘옥 빠지는 맛있는 돼지갈비찜 맛있는 조림 간장 국물은 밥에 비벼 먹어도 좋고 손님상에 내어도 좋은 명품 돼지갈비입니다.
꽈리고추까지 들어가 살짝 칼칼하게 만들면 돼지갈비도 소갈비 못지않게 맛있게 먹을 수 있답니다.
금년 명절음식 잡채도 두 번 달여 진한 진간장으로 색상 먹음직스럽게 만들어 보려고요^^돼지갈비찜 레시피 어렵지 않죠? 맛있게 만들어 드세요~
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