백종원 김치전 레시피 바삭하게 지글지글 반응이 핫해~!

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​안녕하세요Mj의 후다닥레시피입니다비 피해는 없으신지요? 아침에 일어나 기사 보니갑작스러운 비로 피해가 많더라고요 ㅠㅠ 언제까지 이런 날씨가 계속되려나요?일주일 내내 비가 내리니 기분도 우중충하고지난주 어느 날 밤 백종원 김치전 레시피로 전을 부쳐서 남편과 막걸리 한잔했습니다 ㅎ백 선생님 참치김치전은 지난번에 해본 적 있는데이 레시피는 처음이었거든요이게 훠~얼씬 맛있네요~!제법 매콤했을 텐데 다양한 재료가 풍부하게 들어가서인지꼬맹이도 정말 잘 먹더라고요​

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​혹시 저처럼 아직 못 만들어보신 분들 계시면 한번 만들어보세요남녀노소 좋아할 만한 맛인 것 같습니다#백종원김치전 포인트는베이컨이나 대패삼겹살 다짐육 소시지 같은 재료들을 넣고 파를 듬뿍 더해 풍미를 주는 건데요 김치와 파 덕분에 고기를 넣어도 잡내가 없더라고요 저는 오늘 베이컨과 다짐육을 넣었습니다이 맛을 표현해보자면 김치찌개가 업그레이드되어부대찌개가 된 느낌이랄까요 ?ㅋㅋ​재료가 많아지면 자칫 바삭하게 만들기어려울 수 있어요백종원 님 팁과 저의 팁을 더해꼼꼼하게 알려드릴게요​

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​재료1큰술 밥 스푼​부침개 2장 기준200ml 컵 기준식용유 ​부침가루 1컵 0.8컵쫑쫑 썬 김치 1컵 고춧가루 0.5 큰 술설탕 0.3 큰 술​베이컨 2줄 다짐육 100g쫑쫑 썬 파 듬뿍 한 줌 (소시지나 대패 삼겹살 등을 약간 더해도 좋아요)​

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​베이컨과 다짐육 삼겹살 소시지 등을 활용하세요단 두꺼운 삼겹살은 노노!​누가 먹어도 당기는 맛백종원 김치전 주 포인트는 고기 베이컨 소시지 같은 재료를 활용하는 건데요삼겹살 같은 경우는 두꺼운 삼겹살은 안됩니다얇은 대패삼겹살로 해야 바삭하고 맛있고 너무 잔뜩 넣진 마세요베이컨도 두 장 기준 2줄이 적당했답니다냉동상태의 베이컨을 잘라 넣었는데아무래도 반죽을 차갑게 해주니까더 바삭하게 하는 효과가 있는 것 같아요^^소세지 넣는 경우는 편으로 얇게 썰어넣어주셔야 반죽에서 탈줄하지 않아요~!​

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​김치는 그냥 가위로 썰어요~!​도마에 썰면 도마가 물드니까가위로 잘게 썰어 준비해요잘게 썰어 컵 한 컵 정도의 양을 준비하는데자연스레 국물이 따라오게 되잖아요원래는 물과 부침가루 김치1;1;1이지만 김치 국물 때문에 물 양을 조금 줄이는 거더라고요​신 김치가 아닐 땐김치에 식초를 0.5 큰 술 정도만넣고 버무리세요신 김치 맛이 납니다​

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​잡내도 제거해 주고 풍미를 주는 파 듬뿍​고기 넣을 경우 고기 잡내도 나는데파를 듬뿍 넣으면 풍미가 좋아져서잡내도 잡아주는 것 같아요쫑쫑 썬 파 한 줌 듬뿍 준비하게베이컨도 잘게 썰어 준비합니다​

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​김치전 바삭하게 굽는 M의 팁 ~!​사실 그냥 얼음 물로 만 사용해도 충분히바삭하긴 하지만탄산수를 사용하면 더 바삭하게 부칠 수 있어요탄산 기포들이기름에 지져지면서 순간적으로 날아가잖아요 그 공간들이 없어지면서 바삭해지는 거예요아무래도 탄산수를 반죽에 활용하면더 바삭한 느낌으로 만드실 수 있는데반죽하고 부쳐야 바삭하게 활용 가능해요시간이 지나면 탄산도 날아가죠?​​

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​물과 부침가루 김치 비율은0.8:1:1​물과 부침가루 김치 비율은 1;1;1 이지만김치 국물이 있으니 물을 약간 줄인다 생각하시면 됩니다반죽 비율 기억하기 쉽죠?​​

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​고춧가루 설탕을 더해 색과 감칠맛을 잡아요​고춧가루 0.5 큰 술 그리고 0.3 큰 술을 넣어줍니다고춧가루는 많이 넣으면 텁텁하고색을 잡는 용도로 생각하시면 되고설탕은 감칠맛을 주죠넣어주시면 훨씬 맛있습니다​

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​자신이 준비한 육류와 파 넣기 ㅎㅎ​저는 돼지고기 다짐육 100g베이컨 두 줄을 준비했어요냉장고 사정에 맞게 준비해보세요아까도 말씀드렸듯 너무 많이 넣으면맛이 없어지니 욕심내지 마세요​

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​기름은 넉넉하게​칼로리 생각하시면 안 됩니다 ㅎㅎ넉넉하게 넣어주세요팬 가득 찰 정도는 아니고 2/3 정도 되는 정도로넣어주고 센 불로 달궈지면약불로 줄이고 반죽을 넣고 펴주세요​​

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​기름이 골고루 묻을 수 있게 흔들기​백종원 김치전 만들 때 주의사항~!넉넉한 기름을 둘렀다면어느 정도 구워졌다 싶으면 기름이 골고루입혀질 수 있게 흔들흔들합니다앞 뒤 모두 마찬가지에요뒤집고 나서도 기름이 부족하면 조금 더하고흔들흔들해주세요​

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​부침개 불같은 경우 처음엔 센 불로팬을 달궈주고그 다음은 중약 불로 줄이고 반죽물을 넣고 기다렸다가 2/3정도 익어가면 불을 더 올려주면더 바삭하게 부칠 수 있어요

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​두 장 하고 미니미 한 사이즈 하나가 더 나왔는데넓은 부침개 두 장 정도 사이즈 반죽이었어요한 장 부치고 다음 한 장 부치면서남편과 꼬맹이 먼저 먹으라고 했더니반응이 아주 핫한 거 있죠음~~음~~하는 소리가 ㅎㅎㅎ제법 매워서 10살이지만 매운맛 하수인그녀는 안 먹겠지 했는데맛있다며 접시 들고 쪼로로 와서 다음 한 장을 기다리는^^​

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​두 번째 김치전이 더 맛있다고 하던데제가 아래위를 잘 섞지 않았나 봐요반죽 섞을 때 아래위 잘 섞어 하시면 골고루 맛있을 겁니다 ㅎㅎㅎㅎ맛보니 맛이 풍부해요아까도 말씀드렸듯 김치찌개가 다양한 재료 넣고 업그레이드된 느낌 ㅎㅎㅎ막걸리 한 잔 절로 생각나네요​

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​레시피 속엔 다양한 팁들이 숨어 있어요정리해볼까요?물과 김치 부침가루 비율은0.8:1:1 물은 얼음물이나 차가운 탄산수를 사용하면더 바삭하게 구울 수 있고삼겹살을 넣는 경우 두꺼운 삼겹살이 아닌베이컨처럼 얇은 삼겹살을 이용하시라는 것 설탕과 고춧가루 더해 감칠맛을 살리고탄산수 넣는 경우는 반죽하고 최대한 빠른 안에 부치셔야바삭함을 오롯이 느낄 수 있답니다기름 넉넉하게 두르시고흔들흔들하시는 것도 잊지 마세요​동영상 레시피도 준비했어요