[잡채 황금레시피]맛보 ­

[ 잡채 황금레시피 ]:: 맛보장 양념장으로 더 맛있게 ::

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잔​치요리나 집들이 상차림에 빠지면 서운한 메뉴가 하나 있죠? 오늘 소개해 드리는 메뉴인 잡채인데요. 갖은 채소를 채 썰어 볶아 삶은 당면을 간장 양념장에 함께 조리해 완성하는 역사 깊은 궁중요리로 원래는 당면을 넣지 않아 만들었다고 전해지는 요리입니다. 근래에는 기호에 따라 다양한 채소나 버섯을 넣고 취향껏 집집마다 만드는 방식도 다른데요. ​사실 간장 양념장만 잘 만들면 누구나 맛을 내기 쉬운 요리라고 말씀드릴 수 있을 것 같아요. 물론 채 써는 과정이 많아 다소 번거롭게 느껴질 수도 있는 메뉴이지만, 만들어 놓고 나면 푸짐하게 나누어 먹기 좋아 정말 만족도가 높은 음식인 것 같습니다. 파와 고추를 다져 넣고 만든 간장 양념으로 더욱 맛을 더해 만드는 잡채 황금레시피, 지금부터 함께 시작해볼까요? ​​​​

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잡채 맛을 결정짓는 중요한 양념장의 맛, 저는 파와 고추를 다져 넣어 더욱 깔끔한 맛을 더하고 깨를 갈아 고소한 풍미를 더해봤어요. 이 양념에 고기도 재워 볶아 전체적인 간이 잘 맞게, 밸런스 있는 간을 맞추어 만드는 것이 오늘 요리의 핵심입니다. 다지는 과정이 조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 맛의 차이를 주는 만큼 이렇게 한 번 만들어보셔도 좋겠죠? ​​​​

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[ 1인분 기준 필요한 재료 ]당면120g, 채 썬 소고기 살치살 100g,청&홍&노 파프리카1/2개씩,1/2개,새송이버섯100g,청양고추1개, 쪽파1뿌리,식용유4T,깨1/2T,소금1T, 참기름2T​​[ 당면 삶기 재료 ]1.5L, 진간장6T​​[ 잡채 황금레시피 양념장 ]진간장1/2,맛술4T,다진마늘2T, 다진고추1T, 다진파1T, 설탕4T, 후추1/3t,참기름2T​T :: 넉넉한 밥숟가락 한 큰술t :: 티스푼 한 술컵 :: 250mL 컵 / 종이컵 한 컵 반 분량​[ 오늘 요리 간략 정보 ]난이도 :: 어려움예상 소요 시간 :: 약 60분​​​

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1] 1인분 기준으로 100g 정도의 당면이면 넉넉한데요. 갖은 채소가 들어가 좀 더 푸짐하게 만들어 보실 수 있습니다. 당면은 미리 찬물에 30분 ~ 1시간 정도 불려 준비해 주세요. 요리를 빨리 완성해야 해서 시간적 여유가 없으신 경우에는 미지근한 물에 담가주시면 좀 더 시간을 절약하실 수 있습니다. ​+ Tip :: 너무 뜨거운 물에 담가 두시면, 나중에 삶을 때 면이 금방 풀어지고 조리 후 불기 쉬우니 주의해 주세요!​​​​

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2] 양념장에 넣을 파를 손질해 볼게요. 파 뿌리는 제거해서 파를 크기에 따라 세로 방향으로 먼저 2~4등분 한 다음 0.7cm 간격으로 잘라 다지듯이 손질해 주세요. ​​​​

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3] 고추는 2등분 한 다음 0.5cm 간격으로 잘라 준비할게요. 씹히는 식감이 싫으시면, 아주 곱게 다져주셔도 좋습니다. 간장 양념에 더 깔끔하고 개운한 맛을 더해줘서 고추를 이렇게 함께 넣어주시면 맛을 내는데 좋더라고요. ​​​​

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4] 양파는 2등분 한 다음, 0.7cm 두께로 채 썰어 준비할게요. ​​​​

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5] 새송이버섯은 밑동 부분을 1cm 제거한 다음, 어슷하게 0.7cm 간격으로 잘라 준비할게요. ​+ Tip :: 기호에 따라 다양한 다른 버섯을 대체하시거나 더 넣어주셔도 좋겠죠? ​​​

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6] 이제 아삭한 식감과 달큼한 맛을 가진 파프리카를 손질해볼게요. 세척 후 물기를 제거하고 씨를 제거해 주세요. ​​​​

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7] 그리고 이렇게 0.7cm 간격으로 채 썰어서 준비해 주세요. ​​​​

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8] 양념장에 넣을 깨는 이렇게 살짝 갈아서 넣어주시면 더욱 고소한 풍미가 느껴져서 좋습니다. 완전히 곱게 갈아 주시지 않아도 괜찮아요. ​​​​

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9] 그리고 잡채 황금레시피 양념장* 재료를 한 데 넣고 잘 섞어서 준비해 주세요. ​[ 잡채 황금레시피 양념장 ]*진간장1/2컵,맛술4T,다진마늘2T, 다진고추1T,다진파1T, 설탕4T, 후추1/3t,참기름2T​​​​

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10] 오늘 소고기는 살치살을 채 썰어 사용해 텐데요. 채 썬 고기에 양념장을 두 큰 술 정도 넣고 섞어 재워둘게요. 이렇게 재료 준비가 다 되었습니다. 이제 요리를 시작해볼까요?​​​​

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11] 먼저 강불에서 2분 예열한 팬에 식용유를 반 큰술 두르고 양파를 넣고 볶아주세요. 1분 정도 볶아 살짝 반투명해지면 여기에 소금 1/2t와 후추 1/2t를 넣고 간을 해 줄게요. 양파는 따로 건져내고 새송이버섯과 파프리카도 같은 방법으로 볶아주세요. 그리고 재워둔 고기를 볶아줄게요. 이 순서대로 하시면 프라이팬을 따로 중간에 닦지 않아도 된답니다.​​​​

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이렇게 채소와 고기가 다 준비되었어요. 이제 당면을 삶아볼까요? ​​​​

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12] 냄비에 물을 1L 정도 넉넉하게 붓고 끓기 시작하면 불려 둔 당면과 진간장 6 큰 술을 넣어주세요. 간장을 넣고 삶아주시면 밑간도 되고 먹음직한 색이 더해져서 더 맛깔스러워요. ​​​​

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13] 당면은 사용하시는 제품에 제시되어 있는 권장 시간보다 1분 적게 삶아주세요. 이렇게 해야 나중에 채소와 함께 볶아 양념을 해도 불지 않고 더 맛있어요. 저는 4분 삶아줬습니다. 삶은 당면은 체반에 밭쳐 물기를 빼 주세요. ​​​​

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14] 큼직한 웍이나 냄비를 다시 강불에서 2분 예열해 주시고, 식용유와 참기름을 넉넉하게 한 큰 술씩 넣고 당면을 30초간 달달 볶아주세요. ​​​​

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15] 그리고 준비해 두었던 간장 양념장의 절반을 넣고 볶아 간을 해 주세요. ​​​​

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16] 이제 준비한 채소와 고기를 모두 넣고 볶아가며 잘 섞어주세요. ​​​​

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17] 이때 간을 보시고, 부족한 간은 남은 양념장을 더 넣어가며 맞춰주세요. ​​​​

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이렇게 푸짐하고 먹음직스러운 잡채 황금레시피 완성입니다! 깨를 뿌려 마무리해 줄게요. ​​​​

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잔치 요리에 빠지지 않는 잡채, 역시 상차림 메인 자리에 있어도 손색없을 만큼 색감도 다채롭고 먹음직스러워 보기만 해도 입맛이 도는 것 같아요. ​​​​

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아삭아삭 채소와 부드러운 소고기, 그리고 간이 잘 된 당면까지 그 어울림이 아주 좋았는데요. ​​​​

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고추를 다져 넣은 양념장 덕분에 끝까지 느끼하지 않게 드실 수 있답니다. ​​​​

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오늘은 이렇게 여럿이 나누어 먹기 좋은 잡채 황금레시피로 함께했습니다. 채소 손질이 조금 번거롭기는 해도 맛이 좋아 그만큼 만족도가 높은 메뉴인데요. 혹시, 집들이나 손님을 초대할 일을 앞두고 계시다면 한 번 제대로 만들어 보셔도 좋겠죠? 그럼 오늘도 맛있게 즐기세요! 🙂 ​​​​​

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#잡채황금레시피 요리 팁’1) 양념장에 파와 고추를 다져 넣어 맛을 더해요.2) 당면을 삶을 때 간장을 넣어 맛이 배게 해요.