[ 잡채 황금레시피 ]:: 맛보장 양념장으로 더 맛있게 ::
잔치요리나 집들이 상차림에 빠지면 서운한 메뉴가 하나 있죠? 오늘 소개해 드리는 메뉴인 잡채인데요. 갖은 채소를 채 썰어 볶아 삶은 당면을 간장 양념장에 함께 조리해 완성하는 역사 깊은 궁중요리로 원래는 당면을 넣지 않아 만들었다고 전해지는 요리입니다. 근래에는 기호에 따라 다양한 채소나 버섯을 넣고 취향껏 집집마다 만드는 방식도 다른데요. 사실 간장 양념장만 잘 만들면 누구나 맛을 내기 쉬운 요리라고 말씀드릴 수 있을 것 같아요. 물론 채 써는 과정이 많아 다소 번거롭게 느껴질 수도 있는 메뉴이지만, 만들어 놓고 나면 푸짐하게 나누어 먹기 좋아 정말 만족도가 높은 음식인 것 같습니다. 파와 고추를 다져 넣고 만든 간장 양념으로 더욱 맛을 더해 만드는 잡채 황금레시피, 지금부터 함께 시작해볼까요?
잡채 맛을 결정짓는 중요한 양념장의 맛, 저는 파와 고추를 다져 넣어 더욱 깔끔한 맛을 더하고 깨를 갈아 고소한 풍미를 더해봤어요. 이 양념에 고기도 재워 볶아 전체적인 간이 잘 맞게, 밸런스 있는 간을 맞추어 만드는 것이 오늘 요리의 핵심입니다. 다지는 과정이 조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 맛의 차이를 주는 만큼 이렇게 한 번 만들어보셔도 좋겠죠?
[ 1인분 기준 필요한 재료 ]당면120g, 채 썬 소고기 살치살 100g,청&홍&노 파프리카1/2개씩,양파1/2개,새송이버섯100g,청양고추1개, 쪽파1뿌리,식용유4T,깨1/2T,소금1T, 참기름2T[ 당면 삶기 재료 ]물1.5L, 진간장6T[ 잡채 황금레시피 양념장 ]진간장1/2컵,맛술4T,다진마늘2T, 다진고추1T, 다진파1T, 설탕4T, 후추1/3t,참기름2TT :: 넉넉한 밥숟가락 한 큰술t :: 티스푼 한 작은 술컵 :: 250mL 컵 / 종이컵 한 컵 반 분량[ 오늘 요리 간략 정보 ]난이도 :: 어려움예상 소요 시간 :: 약 60분
1] 1인분 기준으로 100g 정도의 당면이면 넉넉한데요. 갖은 채소가 들어가 좀 더 푸짐하게 만들어 보실 수 있습니다. 당면은 미리 찬물에 30분 ~ 1시간 정도 불려 준비해 주세요. 요리를 빨리 완성해야 해서 시간적 여유가 없으신 경우에는 미지근한 물에 담가주시면 좀 더 시간을 절약하실 수 있습니다. + Tip :: 너무 뜨거운 물에 담가 두시면, 나중에 삶을 때 면이 금방 풀어지고 조리 후 불기 쉬우니 주의해 주세요!
2] 양념장에 넣을 파를 손질해 볼게요. 파 뿌리는 제거해서 파를 크기에 따라 세로 방향으로 먼저 2~4등분 한 다음 0.7cm 간격으로 잘라 다지듯이 손질해 주세요.
3] 고추는 2등분 한 다음 0.5cm 간격으로 잘라 준비할게요. 씹히는 식감이 싫으시면, 아주 곱게 다져주셔도 좋습니다. 간장 양념에 더 깔끔하고 개운한 맛을 더해줘서 고추를 이렇게 함께 넣어주시면 맛을 내는데 좋더라고요.
4] 양파는 2등분 한 다음, 0.7cm 두께로 채 썰어 준비할게요.
5] 새송이버섯은 밑동 부분을 1cm 제거한 다음, 어슷하게 0.7cm 간격으로 잘라 준비할게요. + Tip :: 기호에 따라 다양한 다른 버섯을 대체하시거나 더 넣어주셔도 좋겠죠?
6] 이제 아삭한 식감과 달큼한 맛을 가진 파프리카를 손질해볼게요. 세척 후 물기를 제거하고 씨를 제거해 주세요.
7] 그리고 이렇게 0.7cm 간격으로 채 썰어서 준비해 주세요.
8] 양념장에 넣을 깨는 이렇게 살짝 갈아서 넣어주시면 더욱 고소한 풍미가 느껴져서 좋습니다. 완전히 곱게 갈아 주시지 않아도 괜찮아요.
9] 그리고 잡채 황금레시피 양념장* 재료를 한 데 넣고 잘 섞어서 준비해 주세요. [ 잡채 황금레시피 양념장 ]*진간장1/2컵,맛술4T,다진마늘2T, 다진고추1T,다진파1T, 설탕4T, 후추1/3t,참기름2T
10] 오늘 소고기는 살치살을 채 썰어 사용해 볼 텐데요. 채 썬 고기에 양념장을 두 큰 술 정도 넣고 섞어 재워둘게요. 이렇게 재료 준비가 다 되었습니다. 이제 요리를 시작해볼까요?
11] 먼저 강불에서 2분 예열한 팬에 식용유를 반 큰술 두르고 양파를 넣고 볶아주세요. 1분 정도 볶아 살짝 반투명해지면 여기에 소금 1/2t와 후추 1/2t를 넣고 간을 해 줄게요. 양파는 따로 건져내고 새송이버섯과 파프리카도 같은 방법으로 볶아주세요. 그리고 재워둔 고기를 볶아줄게요. 이 순서대로 하시면 프라이팬을 따로 중간에 닦지 않아도 된답니다.
이렇게 채소와 고기가 다 준비되었어요. 이제 당면을 삶아볼까요?
12] 냄비에 물을 1L 정도 넉넉하게 붓고 끓기 시작하면 불려 둔 당면과 진간장 6 큰 술을 넣어주세요. 간장을 넣고 삶아주시면 밑간도 되고 먹음직한 색이 더해져서 더 맛깔스러워요.
13] 당면은 사용하시는 제품에 제시되어 있는 권장 시간보다 1분 적게 삶아주세요. 이렇게 해야 나중에 채소와 함께 볶아 양념을 해도 불지 않고 더 맛있어요. 저는 4분 삶아줬습니다. 삶은 당면은 체반에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
14] 큼직한 웍이나 냄비를 다시 강불에서 2분 예열해 주시고, 식용유와 참기름을 넉넉하게 한 큰 술씩 넣고 당면을 30초간 달달 볶아주세요.
15] 그리고 준비해 두었던 간장 양념장의 절반을 넣고 볶아 간을 해 주세요.
16] 이제 준비한 채소와 고기를 모두 넣고 볶아가며 잘 섞어주세요.
17] 이때 간을 보시고, 부족한 간은 남은 양념장을 더 넣어가며 맞춰주세요.
이렇게 푸짐하고 먹음직스러운 잡채 황금레시피 완성입니다! 깨를 뿌려 마무리해 줄게요.
잔치 요리에 빠지지 않는 잡채, 역시 상차림 메인 자리에 있어도 손색없을 만큼 색감도 다채롭고 먹음직스러워 보기만 해도 입맛이 도는 것 같아요.
아삭아삭 채소와 부드러운 소고기, 그리고 간이 잘 된 당면까지 그 어울림이 아주 좋았는데요.
고추를 다져 넣은 양념장 덕분에 끝까지 느끼하지 않게 드실 수 있답니다.
오늘은 이렇게 여럿이 나누어 먹기 좋은 잡채 황금레시피로 함께했습니다. 채소 손질이 조금 번거롭기는 해도 맛이 좋아 그만큼 만족도가 높은 메뉴인데요. 혹시, 집들이나 손님을 초대할 일을 앞두고 계시다면 한 번 제대로 만들어 보셔도 좋겠죠? 그럼 오늘도 맛있게 즐기세요! 🙂
#잡채황금레시피 요리 팁’1) 양념장에 파와 고추를 다져 넣어 맛을 더해요.2) 당면을 삶을 때 간장을 넣어 맛이 배게 해요.